ACTIVATE YOUR BONPAN SOURDOUGH STARTER
Welcome to the Bonpan family! Your dehydrated sourdough starter contains naturally occurring wild yeast and beneficial bacteria. Follow these instructions to bring it back to life.
WHAT YOU’LL NEED
• Your entire 10 g packet of Bonpan Dehydrated Sourdough Starter
• Unbleached all-purpose or bread flour
• Filtered or purified water at room temperature
• A clean jar with enough room for the starter to grow
• A kitchen scale
• A loose-fitting lid or breathable cover
DAY 1 — REHYDRATE
- Place the entire 10 g packet in a clean jar.
- Add 20 g of room-temperature water.
- Stir and let it rest for 30 minutes.
- Add 20 g of flour and mix thoroughly.
- Cover the jar loosely. Do not seal it airtight.
- Mark the starter’s level on the jar.
- Leave it in a warm place at 70–80°F (21–27°C) for approximately 24 hours.
A few bubbles may appear during this first stage, but it is also normal if you don’t see much activity yet.
DAY 2 — FIRST FEEDING
- Keep only 20 g of the starter mixture and discard the rest.
- Add 40 g of room-temperature water.
- Add 40 g of flour.
- Mix thoroughly and mark the new level.
- Cover loosely and allow it to rest for 12–24 hours.
DAYS 3 AND BEYOND
Repeat the following feeding every 24 hours:
• 20 g starter
• 40 g water
• 40 g flour
Once your starter begins doubling in less than 12 hours, feed it every 12 hours using the same amounts.
WHEN IS YOUR STARTER READY?
Your sourdough starter is ready to bake with when it:
• Doubles in size within 4–8 hours after feeding
• Repeats this growth for at least two consecutive feedings
• Has bubbles throughout the mixture
• Has a pleasant, slightly tangy or yeasty aroma
Temperature affects fermentation, so activation may take several days. Every starter and every kitchen is different—be patient and allow your starter time to become strong.
AFTER ACTIVATION
If you bake frequently, keep your starter at room temperature and feed it every 12–24 hours.
If you bake occasionally, feed your starter, let it begin rising for 1–2 hours, and store it in the refrigerator. Feed it approximately once a week.
Before baking with a refrigerated starter, allow it to return to room temperature and feed it. Use it when it reaches its peak or has doubled in size.
TROUBLESHOOTING
No bubbles or growth: Place the starter in a warmer location and allow more time. Use filtered water and unbleached flour.
Liquid on top or an acetone-like smell: Your starter is hungry. Discard down to 20 g and feed it with 40 g water and 40 g flour.
Starter is overflowing: Use a larger jar and always keep only 20 g before each feeding.
Normal aromas: Tangy, yeasty, fruity, or slightly vinegary aromas can be normal.
Discard the starter: If you see fuzzy mold or pink, orange, red, or unusual colored streaks, discard the entire starter and do not use it.
Need help? Contact Bonpan Bakery through our website or social media.
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ACTIVA TU MASA MADRE BONPAN
¡Bienvenido a la familia Bonpan! Tu masa madre deshidratada contiene levaduras silvestres y bacterias beneficiosas presentes naturalmente. Sigue estas instrucciones para devolverla a la vida.
LO QUE NECESITARÁS
• El paquete completo de 10 g de masa madre deshidratada Bonpan
• Harina de trigo sin blanquear, todo uso o de pan
• Agua filtrada o purificada a temperatura ambiente
• Un frasco limpio con espacio suficiente para que la masa madre crezca
• Una balanza de cocina
• Una tapa colocada sin sellar o una cubierta que permita el paso del aire
DÍA 1 — REHIDRATACIÓN
- Coloca el paquete completo de 10 g en un frasco limpio.
- Añade 20 g de agua a temperatura ambiente.
- Mezcla y deja reposar durante 30 minutos.
- Añade 20 g de harina y mezcla muy bien.
- Cubre el frasco sin cerrarlo herméticamente.
- Marca el nivel de la mezcla en el frasco.
- Déjala en un lugar cálido, entre 70–80°F (21–27°C), durante aproximadamente 24 horas.
Durante esta primera etapa pueden aparecer algunas burbujas, pero también es normal que todavía no muestre mucha actividad.
DÍA 2 — PRIMERA ALIMENTACIÓN
- Conserva solamente 20 g de la mezcla y descarta el resto.
- Añade 40 g de agua a temperatura ambiente.
- Añade 40 g de harina.
- Mezcla muy bien y marca el nuevo nivel.
- Cubre sin sellar y deja reposar durante 12–24 horas.
DÍAS 3 EN ADELANTE
Repite la siguiente alimentación cada 24 horas:
• 20 g de masa madre
• 40 g de agua
• 40 g de harina
Cuando la masa madre comience a duplicar su tamaño en menos de 12 horas, aliméntala cada 12 horas usando las mismas cantidades.
¿CUÁNDO ESTÁ LISTA?
Tu masa madre estará lista para hacer pan cuando:
• Duplique su tamaño entre 4–8 horas después de alimentarla
• Repita este crecimiento durante al menos dos alimentaciones consecutivas
• Tenga burbujas en toda la mezcla
• Tenga un aroma agradable, ligeramente ácido o parecido a levadura
La temperatura afecta la fermentación, por lo que la activación puede tomar varios días. Cada masa madre y cada cocina son diferentes; ten paciencia y dale tiempo para fortalecerse.
DESPUÉS DE ACTIVARLA
Si horneas frecuentemente, conserva la masa madre a temperatura ambiente y aliméntala cada 12–24 horas.
Si horneas ocasionalmente, aliméntala, déjala comenzar a crecer durante 1–2 horas y guárdala en el refrigerador. Aliméntala aproximadamente una vez por semana.
Antes de hornear con una masa madre refrigerada, deja que llegue a temperatura ambiente y aliméntala. Úsala cuando alcance su punto máximo de crecimiento o haya duplicado su tamaño.
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS
No tiene burbujas ni crece: Colócala en un lugar más cálido y espera un poco más. Utiliza agua filtrada y harina sin blanquear.
Tiene líquido en la superficie o huele a acetona: La masa madre tiene hambre. Conserva 20 g y aliméntala con 40 g de agua y 40 g de harina.
Se está desbordando: Utiliza un frasco más grande y conserva solamente 20 g antes de cada alimentación.
Aromas normales: Los aromas ácidos, a levadura, afrutados o ligeramente avinagrados pueden ser normales.
Debes descartarla: Si observas moho velloso o manchas rosadas, anaranjadas, rojas o de colores inusuales, descarta toda la masa madre y no la utilices.
¿Necesitas ayuda? Comunícate con Bonpan Bakery a través de nuestro website o redes sociales.